'patəmə ɛ 'mwortə nel kwaranta'sɛtte l antivid'ʤilja di na'talɛ 'ia te'nevə undi'ʧannə fa'ʧevə la 'kwarta elemen'tare kon la 'kwarta elemet'tare la ma'tina 'jevə 'alla 'skola e ʎu pome'ridʤo si 'diʧe ke 'evə 'aʎʎu 'mastə 'kommə su'seva na'votə ke 'ʧeimə amba'ra ʎu mes'tjere e 'adʤə 'fattə 'kwarta e 'kwinta 'aʎʎu 'mastə pɔ 'adʤə fe'nuto la 'kwinta e 'adʤə tra'sutə a fati'a 'aʎʎu pasti'fiʧo d a'prɛa 'aʎʎu kwaran'tɔttə te'neva doddi'ʧ annə te'nevə e 'adʤə 'statə 'sɛnʦa doku'mɛntə 'fino a kwattɔrdi'ʧ annə 'kwandə 'adʤə kom'pjuto ʎi kwattɔrdi'ʧ annə 'mannə 'fattə lu lib'brettə 'mannə miss ap'pɔstə
'adʤə fati'ɛtə 'aʎʎu pasti'fiʧə 'finə da ra'gatʦə 'finə e diʧannɔ'v annə 'pɔi 'aʎʎu pasti'fiʧo 'anna rimoder'natə 'annə 'messə le 'makine 'nɔvə e al'kuni ra'gatʦi ʎ 'annə man'nata 'fwori e 'adʤə tra'sutə da pa'one da pa'one 'adʤə tra'sutə e 'mannə 'missə 'alle miʃ'ʃɛle 'pɔi 'manə 'manə k 'adʤə kriʃ'ʃutə 'dalle miʃ'ʃɛle 'adʤə fe'nutə 'adʤə 'jutə all essikkat'ʦjone dall essikkat'ʦjone fa'ʧevə ʎi 'turnə fa'ʧevə le 'nɔtti un 'turnɔ 'dalle 'sɛje 'alle 'due 'dalle 'due 'alle 'djeʧi la 'sera e un 'turnɔ di 'nɔtte 'dalle 'djeʧi la 'sera 'alle 'sɛi 'della mat'tina e sɛ 'jutə an'nanʣə akkus'si per 'tutta la 'vita pratika'mɛnte
'pɔi 'adʤə kaɲ'ɲato pasti'fiʧə 'adʤə 'jutə 'aʎʎu pasti'fiʧə d a'prɛa 'adʤə skun'tatə 'kella ga'rofanə di 'mia 'moʎʎe muʎ'ʎɛrema e 'aʎʎu sissanta'tre ʧ 'ammo spu'sato 'io non ɔ 'fatto il mili'tare pek'ke con la 'gwerra mi 'sono 'morti tre fra'tɛlli iŋ 'gwerra e na so'rɛlla e al'lora ʎu mili'tare niʎʎ 'adʤə 'fattə e 'adʤə do'vutə fati'ka pe por'ta a'vanti la fa'miʎʎa 'pɔ all e'ta venti'sɛj 'annə m 'adʤə spu'satə m 'adʤə spu'satə e 'sɛmpə a lavo'ra 'aʎʎu pasti'fiʧə 'adʤə lavo'ratə da pa'one d a'prɛa e 'pɔi 'nata 'vota da pa'one 'fino 'aʎʎu novanta'duje 'adʤə a'vutə tre 'fiʎʎi 'duje 'femməne e nu 'maskjo mɔ so arri'vato ka 'tɛŋgə 'ʧiŋgə ni'puti e ke t 'adʤa 'diʧe so kun'tɛnto e 'kello k 'adʤa 'fattə se 'adʤə tur'na ar'retə le fa'ʧessə 'nata 'vota pratika'mɛnte 'numme 'pɛntɔ di 'kwello ke 'adʤə 'fattə 'kwand 'ɛro ra'gatʦə
ʎu la'vorə ma 'dato soddisfat'ʦjone 'adʤə fati'katə 'purə un 'pajo di 'mesi all 'ɛstero pek'ke 'kwandə i pasti'fiʧə 'anna 'kjusə le 'makkine s 'annə ven'nutə per il falli'mɛnto e 'io e n at a'miko 'mio l 'ammo 'jute a mon'ta iɱ'franʧa e 'ammə 'fattə 'duje 'misə iɱ'franʧa a fati'ka mon'tando sti makki'nari da lavora'tore di'ʧamo ke lavo'rava vi'ʧino 'alle 'makkine 'tanto ke ʧe lave'vamo impa'rate a me'morja ke 'sjamo riuʃ'ʃiti a smon'talle e rimon'talle a un'altro 'pɔsto pek'ke le 'makkine da 'fɔrmja so an'date a fi'ni iɱ'franʧa inaus'tralja e a to'rino e 'kwesto ɛ ep'pɔi 'sono tor'nato 'dalla 'franʧa e 'adʤə tra'suto 'nata 'vota 'aʎʎu pasti'fiʧə pa'one 'aʎʎu pasti'fiʧə pa'one fa'ʧevo i 'turni i tre 'turni 'sɔliti na setti'mana 'dalle 'sɛi 'alle kwat'tɔrdiʧi na setti'mana 'dalle kwat'tɔrdiʧi 'alle venti'duje e na setti'mana 'dalle venti'duje 'alle 'seje la ma'tina e ko'si ɛ pas'sato il 'tɛmpo
'alle 'makkine fa'ʧevo l essikka'tore 'ɛro ad'detto a aʃʃu'ga la 'pasta 'prima la 'pasta si aʃʃu'gava 'nelle 'ʧɛlle se kja'mevano le 'ʧɛlle ʧi'rillɛ la 'pasta ve'niva 'stesa a 'manɔ aŋ'gɔppə le 'kanne le 'kanne nɔ 'kwelle di bam'bu le 'kanne nor'mali sə met'teva 'dentə 'alle 'ʧɛlle ke 'dalle 'ʧɛlle ʧi 'stava la ventila'ʦjone ʧi 'steva uŋ 'grande termosi'fone 'luŋgo 'ʧinkwe 'mɛtri e na 'grɔssa 'vɛntola il termosi'fone per 'dare il ka'lore e la 'vɛntola ke fa'ʧeva 'move ʎu ka'lore 'pɔi la 'pasta si sfi'lava 'kwando 'ɛra 'pronta essik'kata si sfi'lava a 'manə di'ʧamo ʧi vo'levano 'dujə per'sone ke 'uno lan'ʧava la 'kanna e 'kwello ke piʎ'ʎava la 'pasta a 'manə la do'veva 'mette 'nelle 'karte 'sulla 'karta 'prima si u'sava la 'karta nɔ 'pella 'pasta e si met'tevanə a de'pɔsito 'pɔi la 'pasta sɛ iŋkomin'ʧata a impakket'ta e si fa'ʧevano i 'pakki da uŋ 'kilɔ la 'pasta 'luŋga 'ɛra la 'luŋga e s avvol'ʤeva 'nella 'karta e la do'vevi 'ɛssɛre 'aŋke 'uno speʧa'lista pe fa 'kwello 'kwindi mi so əmba'rato 'purə a imbakket'ta la 'pasta a 'mano
'pɔi 'manə 'manə kju la teknolo'ʤia avan'ʦava 'dalle 'makkine semiauto'matike ʧo'ɛ 'primə 'dalle 'makkine di'ʧamo 'prima l im'basto ʧi 'stava la imbasta'triʧe ke imbas'tava di'ʧamo set'tanta ot'tanta 'kila di'ʧamo un kwin'tale di fa'rinə di 'semola e si met'teva 'nella 'gramola 'dalla 'gramola 'stava 'una ven'tina di mi'nuti a ʤi'rare si lavo'rava e 'pɔi sə met'teva 'nella kam'pane 'kwelle 'ɛrano le 'fratte 'ɛrano ke 'ɔɲɲi kwin'tale di 'kwello si met'teva 'dento 'kwesta kam'pana 'pɔi ʧi 'stavano un pis'tone ke koll 'arja kom'pressa spin'ʤeva 'ʤu e 'sotto 'dalla tra'fila uʃ'ʃivano ʎi spa'gɛtti ʎi 'ʣiti di'pɛnde la tra'fila il for'mato ke 'ɛra e si por'tavano in 'kweste 'ʧɛlle si kja'mavano 'ʧɛlle ʧi'rillo pek'ke si 'vede ke 'kwello ke l a'veva iɱven'tate si kja'mava ʧi'rillo 'pɔi 'annə akkumən'ʣatə a ʃ'ʃi ʎi makki'nari auto'matiʧi auto'matiʧi ke la 'pasta si met'teva 'nella 'linea 'ɛra na 'linea di'ʧamo 'luŋga 'djeʧi 'mɛtri ke la 'pasta en'trava 'freska e uʃ'ʃiva al'lultimo pas'sadʤo 'ɛra 'sekka 'ɛra 'pronta pe kuʧi'na e la aŋ'kora sfila'vamo a 'mano e 'tutto 'kwanto
'pɔ so uʃ'ʃite 'altre 'makkine ke automatika'mɛnte la per'sona la 'pasta non la pju tɔk'kava con le 'mani 'ɛra tutt auto'matiko ɛ arri'vata la sfila'triʧe auto'matika la 'sega la 'pasta ve'niva se'gata 'ənʣomma 'tutto auto'matikə la 'pasta sə tok'kava 'pɔko iɱ'veʧe na 'volta sa'eva tok'ka 'sɛmpə 'pure 'kolle 'mani pek'ke all essikkat'ʦjone 'ɛra a 'mano pek'ke do'vevi sa'pere 'kwando la 'pasta 'ɛra 'pronta di'ʧamo ke si 'stava per aʃʃu'gare a'vivə avaʃ'ʃare ʎu ka'lore pju o 'meno 'uno si rego'lava 'kommə pu'teva 'ɛsse 'pronta 'kwando kju o 'menə 'diʧe l o'rarjo ɛ 'kwestə 'noi kjuda'vamo il ka'lore il ka'lore si kju'deva e 'pɔi si laʃ'ʃava la ventila'ʦjone mo iɱ'veʧe ko le 'makkine auto'matike non ɛ ser'vito pju 'kwesto pek'ke la 'makkina 'ɛra 'luŋga ʧi 'stavano i ventila'tori e 'tuttə 'kwantə 'dentro ʧi 'stavano i ter'mɔmetri ke seɲ'ɲavano l umidi'ta e il ka'lore ke 'stava 'dentə alla 'linea e l umidi'ta do'veva 'ɛssere 'sɛmpre mad'ʤore del ka'lore il ka'lore per 'dire arri'vava 'sui kwaranta'ʧiŋkə kwaranta'tre kwaranta'kwattə kwaranta'ʧiŋkə l umidi'ta do'veva 'ɛsse 'sɛmpre supe'rjore 'kwasi la me'ta di pju di'ʧamo se il ka'lore 'ɛra kwa'ranta lumidi'ta do'veva 'ɛssere 'kwasi ot'tanta settan'tɔttə di'pɛnde komm 'ɛra la 'kɔsa pek'ke sen'nɔ se 'ɛra 'trɔppo il ka'lore ke non ʧə 'stava lumidi'ta la 'pasta si spak'kava
e 'pɔi koll auto'matiko non ʧi ser'viva pju dove'vamo kontrol'la 'solo i ter'mɔmetri l 'umido e il 'sekko mo ʧi 'stanno pef'fino i kom'pjuter 'pɔi 'io so an'dato in pen'dzjone 'kwando ʤa 'stava 'kwalke 'kɔsa kol kom'pjuter ma 'pɔi me ne so 'ito in pen'zjone e non 'sɔ pju 'kome si fa mo 'ɛkko il miʃʃɛla'tore la 'semola per 'dire il da'tore də la'vore tə 'dava la miʃ'ʃɛla per 'dire la 'semola ke arri'vava la 'semola 'nummero 'doppjɔ 'ʣɛro la 'semola 'ʣɛrɔ 'pɔi ʧi 'stava na fa'rina ke si kja'mava lo svesti'mɛntɔ 'ɛra 'sɛmpre də 'granɔ 'duro ke uʃ'ʃiva dal 'granɔ 'dure e 'aŋke kwello'la lo fa'ʧevano lo met'tevano per la 'pasta ke mante'neva la 'pasta la kot'tura e sə fa'ʧevənɛ le miʃ'ʃɛle il da'tore də la'voro fa'ʧevə dipen'deva 'kwanto kos'tava la 'semola 'kwanto kos'tavənə ʎ ope'raje ɛ 'lɔdʤəkə fa'ʧeva la miʃ'ʃɛla ke la 'pasta la po'tevənə 'vende a 'millə 'lirə la 'pasta si 'basa 'sɛmbre al 'prɛtʦo al'lora 'kwello ʧi 'mettənə 'tɔt di 'semola 'kestə 'kestə e 'kestə e va a fi'ni al 'prɛtʦo ko la lavora'ʦjone ko 'tuttə la 'kosa il 'prɛtʦo 'eva 'ɛsse di'ʧamo di 'millə 'lirə ai 'tɛmpi 'mjei 'kwando 'adʤə fə'nutə də fati'a la 'pasta aŋ'kora 'stava a 'millə 'lirə la ven'devano a 'millə 'lirə 'aʎʎə pasti'fiʧə 'kwindi 'lorə si ba'savano sui 'prɛtʦi nɔ di 'kwello ke pa'gavano ʎope'raje e 'kɔse e fa'ʧendo la 'semola la pa'gavano a 'tɔt 'diʧe la 'pasta l 'amma 'venne a stu 'prɛtʦo ak'ka
'pɔi me n 'adʤə 'juto in pen'dzjone 'aʎʎu novanta'duje 'dopo a'ver lavo'rato kwaranta'tre 'anni so 'juto in pen'dzjone 'piʎʎɔ na pen'dzjone dis'krɛta di'ʧamo si ʧi kam'pekkja pek'ke se a'vissa pa'ga la pid'ʤone a'veva fati'ka 'nata 'vota pek'ke non 'pagə ʎu pid'ʤone al'lora ko ʎi 'mille 'ɛuri 'jammə an'nanʣə e 'kessə ɛ la 'vita ke 'adʤa 'fattə mo 'sono an'ʦjano 'adʤə diven'tatə 'nɔnnɔ 'sprint bebbi'sitt akkum'paɲɲə i ni'poti a 'skwola 'adʤə 'fattə l espe'rjenʦa 'aʎʎu 'ʧentro an'ʦjanə 'adʤə 'statə presi'dentə per pa'rekkje 'annə 'aʎʎu 'ʧentro an'ʦjanə ɛ 'stata na 'bɛlla soddisfat'ʦjone di'ʧamo pek'ke 'ɛssɛre soli'dali kon ʎi an'ʦjani ɛ bɛllo dirid'ʤevɔ ʎu 'ʧentro an'ʦjanə si fa'ʧevano se'rate sə fa'ʧevano 'ʧenɛ sə bal'lava le 'ʤite so'ʧali 'kolle 'ʤite 'ammə 'jutə a pa'rekkje 'partə 'ammə 'jutə e mɔ a rikɔr'darle 'ammə ʤi'ratə 'tutta l i'talja pratika'mɛntə si pa'gava 'kwel 'tɔt per'ke un pɔ met'teva ʎu ko'mune pe'rɔ 'oltre la me'ta 'ɛra 'deʎʎu pendzjo'nato ma'gari ʎu ko'mune met'tevə ʎu pul'man e 'noi pɔ a man'ʤa ʧe la'vema ve'de 'nuje
'ammə 'statə a san ma'rino a 'napoli a pom'pei 'ammə 'jutə ad'do ɛ ab'baʃʃə ak'ka ad'do 'stanno ʎi 'tɛmpi al'la a 'pɛstum 'ammə 'jutə 'alle 'ʧinkwe 'tɛrre a 'roma a kas'tel sant 'anʤelo a 'rimini a skapet'ʦano 'pɔi 'ammə 'jutə a vəsə'ta ʎu kwiri'nalɛ 'ammə 'jutə a ve'de 'pure do sta l audito'rjum 'kwello ke sta 'kwello ke ɛ 'fatto 'tutto di ʧi'ljeʤo la e mo nə'me ri'kɔrdə a ke 'pɔsto sta 'kiʎʎə 'vɛrso 'roma 'ammə visi'tate tre 'sale 'kwelle so tre 'sale all audito'rjum 'sono na 'sala 'santa ʧe'ʧilja e l 'altre 'duje vera'mɛntə non me le ri'kɔrdo ko'munkwe ʎi an'ʦjanə 'annə ʤi'ratə 'tutta l i'talja ke non 'zannə kju an'do 'anna i 'ammə 'jutə a ska'lɛa 'amma 'jutə a san 'lɛɔ ke 'atə kes'sanno 'vanno ini'zvitʦera ʧo'ɛ 'vanno 'solo al'lanə nu 'ʤorno a lu'gano 'pɔi fa'ʧimmɔ le 'kure tɛr'mali 'jammə a 'sujo 'doddiʧə 'jwornə 'due setti'mane da lune'di as'sabbətə da lune'di as'sabbətə kol 'pullman se 'parte la ma'tina e si 'torna a mɛdʣod'ʤorno
ʎu 'ʧentro an'ʦjanə ɛ 'stata na 'bɛlla espe'rjenʦa pek'ke 'sono 'ʧentri ke non tə 'fanno sta 'solo 'unə ke sta 'solo si 'skrive al 'ʧentro va la o 'bɛne o 'male 'trovə la kompaɲ'ɲia si 'jokə a 'karte 'fanno di'ʧamo ʎu tres'sɛtte pɔ 'fanno la 'skala kwa'ranta mo ʧi 'stanno 'due 'kampi di 'bɔtʧɛ si 'ʤɔka a 'bɔtʧɛ le 'femməne 'fanno nu 'ʤokə a tren'tunə non lo sɔ ko le 'karte napole'tane ʎu tren'tunə i ʧentr an'ʦjanə a 'fatto aŋ'ke si 'sono akkop'pjati pa'rekki 'vedove e 'vedovi si 'sono tro'vate il kom'paŋŋo 'stanno 'bɛne in'zjeme kwal'kuno si ɛ rispo'sato e 'kwak'kuno no e 'kessə ɛ kak'kosə də kwan'dɛro waʎ'ʎone 'kessə ɛ na 'kosə 'brutta pe'rɔ 'nuje tra'sevəno a 'tutte le 'parti na 'vota 'ammə 'jutə ad'do sta mo la fi'nanʦa la 'steva nu de'pɔsito 'delle munit'ʦjoni 'ɛra ap'pena ʎu 'dɔpɔ 'gwerra kwaranta'ʧiŋkə kwaranta'sejə e 'ammə piʎ'ʎatə i pro'jɛttili 'kiʎʎi 'ɛrano pro'jɛttili də kan'none e 'ʧammə lu'atə la 'polvere da 'dentro 'ai 'bɔssoli li mette'vamo a'entə 'alle 'bukɛ faʧe'vamo dak'ka e dal'la e ʧi piʎʎa'vamo la 'polvere ke 'stava 'dentə 'aʎʎi 'bɔssoli pe pat'ʦja pe fa le 'bɔtte
'ʤɔkə periko'losi adda'vero kakke'duno ʧa 'pɛrso la 'mano kakke'duno l 'okkjo sabba'tino də me'lonə ʧa 'pɛrso tre 'dita ot'tavjo di 'russo ʧa 'pɛrtə n 'wokkjo kakke'duno ɛ 'mwortə 'purə 'dɔpɔ n 'ammə 'fattə kju e 'fɔrmja 'ɛra 'tutta dis'truttə le 'minə 'stevənə ka 'mjedʣə 'mola ka 'stevəno da la 'parte də 'via ab'bate 'tosti 'stavə 'kwasi 'tuttə a 'tɛrra da 'via 'dei proven'ʦali al'la 'stavə i 'fili 'kiʎʎi al'la 'stevənə kolle'gatə 'alle 'mine la 'fame na 'vota am'mutə a rub'ba 'ammə 'vistə nu ʤar'dinə 'ammə 'vistə nu me'lonə ʧi kreda'vamo ke 'evə nu me'lonə iɱ'veʧe 'kella 'ɛra na ko'kotʦa 'tantə k 'ammə 'fattə ʧel 'ammə piʎ'ʎata pe'rɔ 'ɛra a'ʧɛrba aŋ'kora a'voʎʎa a rakkun'ta 'kwandə 'annə spa'ratə le 'mine ab'baʃʃə da pa'one 'kwandə 'annə 'statə a fa sta 'strada 'einə 'fattə nu 'skavə 'annə las'satə na 'mina ko ʎu 'mukkjo e ʧɛ 'mortə 'nomo pek'ke 'kiʎʎi sə kre'deva 'kɛra nu 'mukkjo ke 'seva lu'a ʧa man'natə na pikko'nata e a ʣum'pato pel'larja 'uno di ma'ranəla 'io al'lora 'stavo a fati'a da pa'one ʧ 'ammə affat'ʧatə 'alle fənes'tre al'la da 'parte dal'la e ən'tannə 'steva nu maʧi'eʎʎə
(00:00)
Mio padre è morto nel ʹ47, lʹantivigilia di Natale, avevo 11 anni, facevo la quarta elementare.
Con la quarta elementare, la mattina si andava a scuola e il pomeriggio, come si usava allʹepoca, si andava dal mastro per imparare un mestiere. Quindi, ho fatto la quarta e la quinta elementare andando dal mastro il pomeriggio, e finita la quinta, sono entrato a lavorare al pastificio di Aprea. Era il 1948, avevo 12 anni. Sono rimasto senza documenti fino allʹetà di 14. Compiuti i 14 anni, mi hanno fatto il libretto per il lavoro e mi hanno messo in regola.
Da ragazzo, ho lavorato al pastifico fino a 19 anni. Poi hanno rimodernato e hanno messo delle macchine nuove quindi, alcuni ragazzi sono stati mandati via. Io sono entrato al pastifico Paone dove mi hanno messo al reparto miscele. Con il passare del tempo, dalle miscele sono passato al reparto essiccazione e qui ho cominciato a fare i turni: dalle 6:00 alle 2:00, dalle 2:00 alle 10:00 la sera e un turno di notte dalle 10:00 della sera alle 6:00 del mattino. Sono andato avanti così, praticamente per tutta la vita.
(02:01)
Poi ho cambiato pastificio e sono andato da Aprea e lì ho incontrato quel garofano di mia moglie e nel ʹ63 ci siamo sposati. Io non ho fatto il militare perché a causa della guerra mi sono morti tre fratelli e una sorella e quindi sono dovuto andare a lavorare per mandare avanti la famiglia. Allʹetà di 26 anni mi sono sposato e ho continuato a lavorare al pastifico, da Paone, da Aprea e poi nuovamente da Paone fino al ʹ92. Ho avuto tre figli, due femmine e un maschio, e ora ho cinque nipoti. Cosʹaltro devo dirti? Sono contento di quello che ho fatto e se dovessi ritornare indietro, rifarei la stessa cosa. Praticamente non mi pento di quello che ho fatto da giovane.
Il lavoro mi ha dato soddisfazione, sono andato a lavorare anche un paio di mesi allʹestero perché quando i pastifici hanno chiuso per fallimento, le macchine vennero vendute e io ed un altro mio amico andammo a montarle in Francia e stemmo lì a lavorare a queste macchine per due mesi. Da operai che affiancavano le macchine, tanto che avevamo imparato a conoscerle, siamo riusciti a smontarle e a rimontarle in un altro posto, perché questi macchinari, da Formia, sono andati a finire in Francia, in Australia e a Torino. E questo è! Ritornato dalla Francia, sono stato riassunto dal pastificio Paone e ho ripreso a fare i turni, i tre soliti turni: una settimana dalle 6:00 alle 14:00, una settimana dalle 14:00 alle 22:00, e una dalle 22:00 alle 6:00 del mattino, e così è passato il tempo.
(05:33)
Alle macchine, il mio compito era quello dellʹessiccatore cioè, ero addetto ad asciugare la pasta. Prima, la pasta si metteva ad asciugare nelle celle, chiamate celle ''Cirille''. Veniva stesa a mano su delle canne, ma non le canne di bambù, delle canne normali e si metteva in queste celle fornite di ventilazione. Contenevano un grande termosifone lungo circa 5 metri e una grande ventola: il termosifone dava il calore e la ventola lo faceva circolare. Quando la pasta era pronta, essiccata, si sfilava a mano. Ci volevano due persone: uno che lanciava la canna e uno che raccoglieva a mano la pasta, la metteva sulla carta, e poi a deposito. Prima si usava la carta per la pasta. Solo in seguito, si è cominciato ad impacchettarla e si facevano pacchi da un chilo. La pasta lunga era detta la ''lunga'' e si avvolgeva nella carta, e dovevi essere anche uno specialista nel farlo. Quindi ho imparato anche ad impacchettare la pasta a mano.
(07:21)
Man mano che la tecnologia avanzava, dalle macchine semiautomatiche... cioè, prima, lʹimpasto si faceva nellʹimpastatrice che impastava 70, 80 chili, diciamo un quintale di farina di semola, poi si metteva nella gramola, dove restava per per una ventina di minuti a girare, si lavorava e poi si metteva nelle campane dette ''fratte''. Ogni campana conteneva un quintale di impasto che attraverso un pistone che spingeva lʹaria verso il basso, faceva uscire, a seconda del formato della trafila, gli spaghetti, gli ziti... Questa pasta veniva portata in queste celle chiamate ''Cirille'' forse perché inventate da un certo Cirillo.
Poi sono cominciate ad uscire le macchine automatiche. La pasta veniva posta in dei canali lunghi 10 metri, entrava fresca e con lʹultimo passaggio, usciva essiccata, pronta per essere cucinata. In questo periodo però, ancora si sfilava a mano.
(09:01)
In seguito, sono arrivate altre macchina automatiche grazie alle quali gli operai non toccavano più la pasta con le mani. Era tutto automatico, è arrivata anche la sfilatrice automatica e la sega, perché la pasta si tagliava. La pasta si toccava poco mentre una volta, per cause di forza maggiore, si doveva toccare anche solo per vedere come procedeva lʹessiccamento, se si stava per asciugare, bisognava abbassare il calore. Più o meno ci si regolava con lʹorario. Si chiudeva il calore e si lasciava solo la ventilazione. Ora invece, con le macchine automatiche tutto ciò non serve più perché nella linea ci sono già i ventilatori, i termometri che segnano lʹumidità e il calore interno. Lʹumidità doveva essere sempre maggiore del calore.
Per dire, il calore arrivava sui quarantacinque quarantatre quarantaquattro, lʹumidità doveva essere sempre superiore quasi più della metà. Per esempio, se il calore era quaranta, lʹumidità doveva essere quasi ottanta, settantotto a seconda di come era la cosa, altrimenti, se il calore era maggiore dellʹumidità, la pasta si spaccava.
(11:09)
Poi con la macchina automatica non è servito più questo lavoro, bisognava solo controllare i termometri, lʹumidità e il calore. Ora ci sono persino i computer. Io sono andato in pensione quando già cʹera qualcosa computerizzata e ora non so più come si fa.
Il datore di lavoro ti dava la miscela cioè, le quantità di semola numero doppio 0, la semola 0 e una farina chiamata ''svestimento'' che era sempre di grano duro e serviva per mantenere la cottura della pasta. Il datore di lavoro, a seconda dei prezzi della semola e del lavoro degli operai, faceva le miscele in modo da poter vendere la pasta per esempio a 1.000 lire. Il prezzo della pasta si basava sempre sul costo della semola e della mano dʹopera. Quindi, in base ai prezzi, si stabilivano le quantità. Ai tempi miei, quando ho smesso di lavorare al pastificio, la pasta si vendeva ancora a 1.000 lire franco pastificio perché si basavano sui costi degli operai eccetera e della semola e facevano il prezzo.
(13:28)
Poi sono andato in pensione nel ʹ92, dopo aver lavorato per 43 anni. Prendo una pensione discreta, si ci vive perché se dovessi pagare lʹaffitto dovrei ritornare a lavorare unʹaltra volta. Dal momento che non pago lʹaffitto, con quei 1.000 euro, andiamo avanti. E questa è la vita che ho fatto! Ora sono anziano, sono diventato nonno sprint, baby sitter, accompagno i nipoti a scuola. Ho fatto lʹesperienza del centro anziani, ne sono stato il presidente per molti anni. È stata una bella soddisfazione perché essere solidale con gli anziani è bello. Dirigevo il centro. Si organizzavano serate, cene, gite sociali, si ballava. Con le gite siamo andati in molti posti, a ricordarli adesso... abbiamo girato tutta lʹItalia. Si pagava un tot perché contribuiva anche il comune, però oltre la metà era a carico del pensionato. Magri il comune metteva il pullman e per il mangiare ce la vedevamo noi.
(15:30)
Siamo stati a san Marino; a Napoli; a Pompei; siamo stati dovʹè, quaggiù, dove sono i tempi, lì a Pæstum; siamo andati alle Cinque Terre; a Roma, a Castel SantʹAngelo; a Rimini; a Scapezzano; poi siamo andati a visitare il Quirinale; siamo andati anche a vedere lʹAuditorim che sta a... quello che è fatto tutto in ciliegio, ora non ricordo dove si trova, abbiamo visitato tre sale, è composto da tre sale quellʹAuditorium e sono: la sala santa Cecilia e le altre due veramente non le ricordo. Comunque, gli anziani hanno girato tutta lʹItalia e ora non sanno più dove andare. Siamo andati anche a Scalea e san Leo, che altro. Questʹanno vanno in Svizzera cioè, vanno un solo giorno lì, a Lugano. Poi facciamo le cure termali, andiamo a Suio dodici giorni, due settimane, da lunedì a sabato, da lunedì a sabato, col pullman, si parte la mattina e si torna a mezzogiorno.
(18:11)
Quella del centro anziani è stata una bella esperienze perché sono associazioni che non ti fanno star solo. Una persona sola, si iscrive al centro, va lì e bene o male trova la compagnia. Si gioca a carte, a tressette, a scala quaranta. Ora ci sono anche due campi da bocce e si gioca a bocce. Le donne fanno un gioco, trentuno, non so come si fa, con le carte napoletane. Al centro anziani si sono accoppiati anche parecchi vedovi e vedove, hanno trovato il compagno, stanno bene insieme e qualcuno si è risposato e qualcun altro no. E questo è. Qualcosa di quando ero ragazzo, questa è una cosa brutta però, noi entravamo ovunque e una volta siamo andati dove ora cʹè la finanza, cʹera un deposito di munizioni. Era appena dopo la guerra, nel ʹ45, ʹ46. Abbiamo preso i proiettili, erano proiettili di cannone e abbiamo tolto la polvere dai bossoli. Li mettevamo in delle buche e per svuotali li ruotavamo da una parte allʹaltra, e prendevamo la polvere che era dentro per giocarci e per farci i botti.
(20:28)
Giochi pericolosi davvero: qualcuno ha perso la mano, qualcuno lʹocchio, Sabatino di Melone ha perso tre dita, Ottavio Di Russo un occhio, e qualcuno è anche morto. Dopo non lo abbiamo più fatto. Formia era tutta distrutta, le mine erano qui, in mezzo a Mola. Dalla parte di via Abate Tosti era quasi tutto a terra, in via Dei Provenzali cʹerano i fili collegati alle mine. La fame... una volta siamo andati a rubare. Abbiamo visto un melone in un giardino, credevamo fosse un melone, invece era una zucca. Tanto che abbiamo fatto, lʹabbiamo presa, ma era ancora acerba. E ancora da raccontare... quando hanno sparato la mine sotto da Paone: stavano costruendo questa strada, avevano fatto uno scavo e avevano lasciato una mina con il mucchio e cʹè morto un uomo perché quello pensava fosse un mucchio da togliere, così, ci ha dato una picconata ed è saltato in aria. Era uno di Maranola. Io in quel periodo lavoravo da Paone, ci affacciammo alle finestre da qual lato, cʹera una macello!
